Deze op hout gelagerde Limoux wordt wel eens de Bourgogne van het zuiden genoemd.

De wijngaarden liggen ten zuidwesten van Carcassonne, in de 'haut pays' van de Aude, vlakbij het dorp Saint Hilaire. Een aparte plek, op een hoogte van 100 à 200 meter, waar de helling bestaat uit kalkrijke kleigrond. Het Mediterraan klimaat zorgt voor warme tot zeer warme zomers en zachte winters. De droge winden uit de Pyreneëen, zoals de Tramontane, maken dit gebied tot één van de droogste gebieden van Frankrijk.

Onmiddellijk open neus met intense aroma's van briochebrood en vanille. Na walsen maken de secundaire aroma's plaats voor een boeket van wit en geel steenfruit open, geaccentueerd met een puntje hazelnoot.

Krachtige volle aanzet, rijke, vlezige en sappige smaak om voluit met volle teugen van te genieten bij zeebrasem op een houtskoolvuurtje in een papillot van vijgenbladeren, of hoevekip met morieljes.