Bleekgeel van kleur, typisch Sauvignon met een grassig karakter en citrustonen. Frisse en citrusachtige aanzet met een droge en mineralige body. Een wijn die zowel in geur als smaak openbloeit na wat verluchten. Zeer complete Sauvignon van het nerveuze type met voldoende tegengewicht van het fruit. Het mooie aan deze Sauvignon zijn de sappige zuren. Al te vaak worden de scherpe, groene en onrijpe zuren van een Sauvignon als typisch omschreven, dit is totaal iets anders!

José Pariente Sauvignon Blanc is een monovariëtale gemaakt met druiven van de variëteit Sauvignon Blanc. De D.O. Rueda is een naam die bekend staat om de variëteit Verdejo, hoewel José Pariente met deze wijn laat zien dat ook van andere variëteiten in deze naam uitstekende wijnen kunnen worden gemaakt.

De druiven om deze witte wijn te maken, zijn afkomstig van enkele van de eerste Sauvignon Blanc wijngaarden die 30 jaar geleden in Rueda werden geplant, op steenachtige grond die arm is aan organisch materiaal, met magnesium en calcium, en kalksteen op het hoogste niveau. Een land dat een lage opbrengst geeft, maar een druif van zeer hoge kwaliteit.

De wijngaarden hebben te lijden onder een ruw continentaal klimaat, met zeer koude winters en zeer droge en hete zomers. Het temperatuurcontrast tussen dag en nacht is zeer groot, wat bijdraagt tot het behoud van een goed evenwicht tussen suiker en zuurgraad in de druiven.
De druiven worden met de hand geoogst en in kleine kisten van 20 kg naar de wijnmakerij vervoerd. Het vinificatieproces begint met het ontpitten van de druiven, gevolgd door een koude maceratie gedurende ongeveer 10 uur. Na de maceratie worden de druiven geperst door pneumatische persing voor de gisting.
Om de aroma's van deze variëteit volledig te extraheren, wordt José Pariente Sauvignon Blanc op zijn droesem bewaard tot hij wordt opgehelderd en vervolgens gefilterd.
Een Sauvignon Blanc in een land van Verdejos.